21 gennaio 2017

CANNELLONI FRESCHI RIPIENI DI RICOTTA

Ingredienti.

150 g di ricotta  ‐ 150 g di mozzarella  ‐ 40 g di prosciutto -   2 uova ‐ sale e pepe  ‐ 200 g di parmigiano reggiano grattugiato ‐ 60 g di burro - 200 g di polpa di pomodoro  ‐ 4 foglie di basilico ‐ sale e pepe

Procedimento.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e, quando bollirà, fate sbollentare 2 o 3 alla volta i cannelloni, ognuno per circa 20 secondi. Man mano che li lessate, sgocciolateli e allineateli sopra un panno bagnato e ben strizzato lasciandoli raffreddare. Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola e unitevi la mozzarella scolata e tagliata a dadini e il prosciutto  precedentemente tagliato a striscioline. Condite con sale e pepe, unitevi le 2 uova e lavorare con una forchetta sino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate sciogliere metà del burro in una pentola a fuoco basso, quindi unitevi la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe, il basilico e fate cuocere per 15 minuti. Inserite un cucchiaio di ripieno in ognuno dei cannelloni sbollentati e allineateli in un solo strato in una teglia imburrata o ricoperta con carta da forno. Ricopriteli con la salsa di pomodoro, con il parmigiano reggiano grattugiato e con il rimanente burro distribuito a pezzetti. Infornate per circa 20 minuti in forno già caldo a 180°C e servite caldi.